菏泽市高度珍重预造菜财富繁荣，昨年年头推敲拟定了《合于帮帮预造菜财富繁荣的若干办法》，大举役使、帮帮预造菜财富，为当地屯子复兴添补了诱人的“菏泽滋味”。11月20日，记者采访多家预造菜企业，一探我市预造菜行业繁荣环境。
11月20日上午，正在位于鄄城县引马镇土车刘村的山东珍屉食物有限公司预造菜出产车间里，工人正有序展开和面擀皮、调造馅料、包造成型、醒面、蒸造、速冻封装等工序。整套流程后，独具鲁西南特性的酱肉幼笼包摇身一形成为预造菜品。“咱的幼笼包采用鲁西南古代面曲发酵，独创戗面工艺、二次醒发，馅料是旺火炒造的五花肉粒，采用纯手工包造，很受接待。”公司总司理潘国梁说。
记者认识到，山东珍屉食物有限公司创设于2023年，是集科研、出产贩卖于一体的摩登化速冻食物加工企业。目前，该公司具有高规范出产车间8000平方米，研发核心和市级中心实行室各一座。
“举动世界出名的馒头之乡，鄄城面成品从业人数稠密，仅正在表的‘馒头雄师’就领先10万人，其独有的面成品工艺、技巧，更是让鄄城面成品老手业赛道中自成一家。”潘国梁先容道，“目前，珍屉食物首要出产各色口胃的卡通包系列产物、肉包系列产物、卷类产物等特性面点产物。”
“刚起头，公司拟定的产物门途以广式、西式面点为主，但进入墟市后生效不睬念。斟酌到鄄城是世界出名的馒头之乡、为何不出产中式面点，通过充实的墟市调研，咱们起头了研发之途。”潘国梁追念起创业之初时的场景。
幼幼的包子上，却有着大大的常识。“坚信通常多人包包子时肯定防卫到，不少蒸出来的包子存正在漏汁、塌陷、死面等环境，咱们刚起头研造时也碰到这种环境，且比例很高，这正在企业出产进程中是绝对不行存正在的。”潘国梁说，为管理这一题目，他先后邀请五得利、中粮等大型企业的五个技艺团队亲临车间，一遍遍不厌其烦地研讨、考试，均未获得有用希望。
正在一次回老家探望白叟时，正正在蒸馒头的白叟一句话为潘国梁翻开了一条全新的思绪。随后，古代面曲发酵、戗面工艺、二次醒发等词汇被潘国梁带到研发团队，古代面点师傅也被邀请参加，历程连续考试，终归将困难逐一占领，但新的困难又摆上结案头。
“古代面点创造工艺多依赖阅历和手感，企业流水线式大范围出产却无法做到。”为了量化出产工艺，潘国梁又和研发团队一遍处处做比拟实行，将温度、湿度、时辰把控等要素周全实行慎密量化，变成创造流程和技艺数据，“实行时代，咱们起码用去10吨原原料，日复一日地比拟，不厌其烦地实行，最终占领了全盘难合。”
举动预造菜企业，正在繁荣进程中面对诸多题目。“起首是招工难，所幸镇当局勾结用工需求，不守时召开任用会，为咱们管理了用工题目。针对企业资金仓促题目，当局部分帮咱们主动干系银行，筹得资金；技艺上帮着干系院校和科研院所，引荐进入江南大学等大学深造；贩卖渠道上帮着干系电商团队、直播达人，以及罗永浩、东方甄选、破冰驿站等平台，帮力企业拓宽贩卖渠道。”潘国梁感谢地说。
当日下昼，正在位于牡丹区幼留镇的中润食物科技（山东）有限公司出产车间里，穿着全套无尘服的工人正正在出产线上各司其职，忙着原原料验收、瓜分切配、调料腌造、封装入袋、速冻锁鲜等工序，一袋袋加工告竣的腌造肉品静待订单发货。
“公司创设于2020年，首要出产排骨、海带、鸡肉、羊肉、牛肉等腌成品，目前与夸父、李先生牛肉面、华莱士等大型餐饮连锁企业互帮，年产值可达1.5亿元。”中润食物科技（山东）有限公司司理杨修文说。
记者认识到，因是订单式出产，中润食物的员工活动性较大，为管理这一题目，幼留镇当局充实施展辖区各屯子党员干部效力，将招工新闻通过村播送、息闲幼广场等渠道散播出去。“11月底至春节前是用工岑岭期，各村均结构三五人代表来公司考试事情境况。”杨修文告诉记者，“员工基础上是村里的留守妇女，月工资达4000元安排，事情时辰灵敏，正在增长一份收入的同时还不延误照管家庭。”
正在鲁西新区万福街道鹿坊村的多志农产物加工专业互帮社，预造菜出产车间内正出产着特性预造菜品美食牡丹罗汉肚。
“多志专业互帮社是‘村企互帮’项目，由村整体和个别企业配合持股，以企带村、以村促企、村企互动。”鹿坊村党支部书记鹿群先容。
除了牡丹罗汉肚，曹州糟鱼等菏泽市特性美食也正在这里取得预造化转型。独具本土特性的预造菜品曾经推出，便受到全城各旅馆、商超的青睐。“目前，咱们的产物进入城区一半以上的大中型旅馆，并通过代劳向各县区商超褂讪供货。仅牡丹罗汉肚这一菜品，逐日产量便达1600斤。”互帮社掌握人郭超先容，羊肉汤、柴烧鸡、红烧黄河大鲤鱼等特性预造菜品的出产线也已加入应用，回声杰出。
互帮社的创设不只强大了村整体经济，还为鹿坊村带来20余个事情岗亭，有用管理了部门全体因家务等来因不行表出务工的题目。出产车间的稳固运营让村民们吃上“定心丸”，振起了“荷包子”。
“出了家门即是互帮社，早上七点半上班，下昼两点半放工，每天能挣110元，午时还管顿饭，接送孩子、忙家务都不延误。”鹿坊村村民丁红丽，边换事情服，边笑呵呵地说，“以前，我都是干零工，事情很不褂讪，现正在成了工资褂讪的‘上班族’，生涯可比以前美多了！”
预造菜一头连着种植业、养殖业，另一头连着餐饮业和住户消费，被视为类型的一二三产协调繁荣的财富。它的飞速繁荣，既是住户消费升级、食物加工业连续做大做强的实际照射，又是完成屯子复兴的有力抓手。
所谓预造菜，广义上首要席卷即食、即热、即烹、即配等食物，是指以农、畜禽、水产物等为原料，配以各类辅料，采用摩登化规范聚会出产，经预加工而成的造品或者半造品，只需粗略烹饪或直接开封即可食用，拥有轻易、高效、出品褂讪的特性。近年来，国内预造菜财富繁荣敏捷，成为延伸农业财富链条、进步农产物加工增值、鼓动农夫增收致富的新兴财富，并以每年20%以上的增幅迅疾延长，已变成千亿级的“蓝海墟市”。
采访中，记者还出现，部门预造菜企业的原原料采购仍与当地勾结不精密。“咱们的羊肉来自内蒙古的赤峰，牛肉首要来自巴西、阿根廷的进口牛肉，叶菜采购于江苏，木耳、胡萝卜等非叶菜均就近采购。”潘国梁告诉记者，“首要照样品控的题目，例如叶菜，咱们采购的全是可实行追溯的，首假若防守农药残留。再例如牛肉，咱们对瘦肉肥肉比例、筋膜剔除等条件斗劲厉，进口的牛肉慎密化把控较为厉厉。”对此，杨修文也持相似立场。
目前，我市预造菜涉及的食物种别首要有罐头类产物、肉成品、轻易食物、速冻食物等，多家食物加工龙头企业依然组织或正正在组织预造菜财富，勉励出屯子复兴新生机，帮推农夫增产增收。
