采用真空冷冻干燥本领加工而成的食物即为冻干食物，真空冷冻干燥本领(FD，Freeze Dried)是将湿物料正在低温下冻结成固态，然后正在真空条款下，通过热媒辐射加热使个中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水，这一干燥本领简称冻干本领。商场上已有的冻干产物囊括蔬菜类、生果类、肉禽类、水产物类、容易食物类、饮料类、调味料类、保健食物类、食物工业原料类及其他成品。
食物线年丹麦的Flosdorf开头了食物冻干实行，1940年英国的Fikidd提出了用冷冻干燥伎俩举行食物治理的本领。1961年英国食物部正在Aberdeen实行工场开头了食物冻干本领的探究，其探究收获证实，冻干本领用于食物加工是获取优质食物的一种伎俩。
环球冻干食物商场需求连接伸长，合键得益于消费者对强健和容易食物的需求添加、即食产物商场续期增下业对强健零食的需求连接伸长等。
按照Mordor Intelligence的数据，2023年环球冻干食物商场界限为29.8亿美元，开端揣度2024年环球冻干食物商场界限为32亿美元。激动冻干食物商场的合键要素是它的产物格地优于其他干燥本领产物，冻干食物的最终产物拥有优良的保质期，且不增添任何防腐剂。对保质期较长的食物的需求添加，加上终年对时节性产物的需求添加，声援了冻干食物商场的伸长。
因为敏捷的都市化和劳碌的生涯式样，消费者更喜好易于烹调停容易的食物采选，激动了冻干食物的商场界限连接伸长。同时，跟着食物科技的进展，冻干食物将追求更多革新风韵和状态，如冻干生果颗粒、蔬菜脆片，满意消费者对美食体验的多样化需求。按照Mordor Intelligence预测，2024-2030年环球冻干食物行业商场界限年复合伸长率将抵达8.35%，到2030年环球商场界限估计可达52亿美元。